茶香襲人的部落格

這家餐廳是我親人所有.

內舉不避親,實在是礁溪在地好料理.

位於大塭觀光休閒養殖區~大塭休閒農場~蟳屋餐廳.

開業己十年.

曾經舉辦國晏,招待過來台訪問的海地總統.

承辦各大企業尾牙聚會.

擁有養殖場,養殖紅蟳,台灣鯛,虱目魚,白蝦,草蝦.

現今發展成觀光休閒美食文化產業.

漁業體驗活動一日遊行程,廣受歡迎.

曾接待世界第一筆電代工大廠,廣達電腦員工1,200人次.

招牌菜~港式辣椒蟳.

這道菜雖名為辣,但事實上只是中辣.

老少皆宜.

小小朋友不敢吃辣,可以請店家改成小辣.

紅蟳是以巿價計價,以兩為單位.

紅蟳需現宰現殺,如果不是新鮮紅蟳,無法做出這道菜的美味.

新鮮的蟳肉和蟹黃,在師傅的翻抄下.

部份的蟹黃會掉落在醬汁中,配上剛烤過的奶油土司.

饞涎滴滴落.

小朋友最喜歡土司沾著醬汁吃,土司續盤率很高.

除了港式辣椒蟳以外,店內還發展出十多種紅蟳料理.

供不同口味的賓客選擇.

悶燒蟳,百合蟳,清蒸蟳,XO蟳,避風塘蟳,奶油蟳,帝王藥膳蟳........

如果不喜歡吃蟹黃的客人,可以選擇沙公(青蟳).

紅蟳又稱(沙母),才有蟹黃.

清蒸蝦菇頭,吃這道菜跟清蒸紅蟳一樣.

一定要記得盤底的鮮嫩豆腐.

因為精華的美味都集中於此.

蝦菇頭我個人是比較喜歡用炸的,做成檸檬蝦菇頭.

清淡的檸檬香和著麥芽糖.

哎喲!就像戀愛的滋味~~~酸甘甜~~~.

店內常見的龍蝦料理,清蒸龍蝦,龍蝦三明治,龍蝦手捲.

上圖為新開發出的龍蝦料理.

配上水果柳丁的酸甜,和蘆筍的甜脆

也有戀愛的滋味喲!

色香味具全的拼盤.

拼盤最能展現吃的美學,吃的藝術.

師傅花了很大的心思,使拼盤花團錦簇,很春天.

拼盤通常都是第一道菜.

一開始就滿足視覺的享受,感受一道道的豐富美味.

拼盤有我最愛的生魚片和五味軟絲.

軟絲用熱水泡熟,配上自製的五味醬是最佳的組合.

阿西與阿嬌來訪製作電視節目.

桌上有悶燒蟳,辣椒蟳,清蒸蟳,棕葉蟳,中間那道看不出來吔!

和家馨來訪製作電視節目,與老板合影.

這老板己經大了一大號,認不出來了.

和家馨與員工於餐廳內合影.

店內咖啡吧台.

除了販售咖啡以外,還有鮮果汁.

我個人比較喜愛~金桔柳橙,鳳梨柳橙~.

餐廳內一隅.

挑高的設計,用餐没有壓迫感.

整個養殖場和餐廳設計採南洋風.

有時候漁貨盛產,有生鮮販售,不是天天有的.

餐廳門口.

門口紅蟳造景,去年颱風蟳腳斷了兩隻,現己修復.

餐廳一隅.

養殖場內草蝦造景.

蝦子有五對走足和五對泳足.

吔!吔!吔!

這隻草蝦,怎麼會有六對走足?

答案在文末.

餐廳全景與養殖場,左方那棟是包箱.

餐廳外走廊.

錦繡二重唱來訪電視製作,與員工於門口合影留念.

錦繡二重唱與老板於門口合影.

草地狀元電視節目主持人黃西田,於餐廳內與員工合影.

黃西田大哥於餐廳內與員工合影.

海地總統來台考查台灣養殖業,與陪同人員於餐廳內用餐.

海地總統正在吃的這道菜~是木瓜焗鮑魚.

用新鮮的木瓜,奶油,鮑魚及配料於烤箱上烘烤.

這道菜要趁熱吃,冷了風味大減.

廣逹員工挺喜愛這道菜.

聽說海地總統特別喜歡這裡的炒飯.

在地炒飯有鴨賞炒飯,鹼魚炒炒飯,蝦仁炒飯......

我個人最喜愛鹼魚炒飯.

那天的水果是在地盛產的紅心巴樂.

鄉下地方比較豪邁,一人一顆.

海地總統參觀大塭養殖場,聽解說員解說.

老板對海地總統解說.

海地總統場內參觀,陪同官員及記者.

李興文大哥.

這樣捉紅蟳很容易被咬,要小心ㄋㄟ!

侯昌明與員工於養殖內合影.

美鳳有約節目錄製,坐鴨母船捉紅蟳.

捉到紅蟳要趕快綁好,被兩隻大螯咬到會痛不欲生.

並且預防紅蟳亙咬,紅蟳是很兇猛的.

於紅蟳補捉器內取出紅蟳.

還珠格格小燕子趙薇餐廳內留影.

養殖場內碼頭及鴨母船.

碼頭是專停鴨母船.

為配合觀光,現在鴨母船都加上摭雨棚.

圖中為原件鴨母船.

此地原為沼澤區,鴨母船原為趕鴨子用.

也為養殖時載運飼料用.

通常為夫婦倆合作,老公划船,老婆坐在後艄灑飼料.

繞魚池一圈,也灑了一池的魚飼料.

大塭原名「漚白」台灣話的意思,為水草雜生，難以通行.

是一處經常淹沒在淺水之下,土壤裡含有豐富水分的濕地.

所以前人運用智能,將這塊不易耕作的軟泥田.

開墾為一季種稻一季養魚的特殊農作形態.

稻子收割後,將魚放入稻田養殖.

想吃魚,就到稻田裡捉.

以致今成為魚肥蝦美，鳥舞蝶飛的水鄉澤國.

上張相片為前人耕作圖,真合了【憫農詩】唐朝李紳的詩句.

 

(鋤禾日當午,汗滴禾下土,誰知盤中飧,粒粒皆辛苦.)

 

小時候聽人說,划船割稻子,果然是真的不是騙人的.

大塭的沼澤地還不是最泥濘的.

有的地方割稻,一腳踩下,濕泥浸到胸口.

小時候曾看過電視報導,不記得是那一個地方.

聽在地農人說,這種地裡種出的米特別的香甜好吃.

60年代,政府輔導養殖,大塭引進海水養殖.

東台灣延海無工業污染,養殖品質得以確保.

不是拍當時政府馬屁,真的是德政.

養殖人家二,三十年前都很賺錢.

今己大如前,因環境改變,養殖產量銳減.

 

 

這是老板的舅公,80多歲,身體健朗.

手上製作的竹編是罩魚的竹簍,近年來才有鐵製的.

漁業體驗活動~罩魚.

這活動要人多才好玩,大約二,三十人的團體.

每人拿一罩魚的竹簍,大家圍成圈,把魚趕到圈心.

看準魚~罩下去~罩到了~從竹簍的窄口處把魚取出.

罩到的魚自己拿回家煮,罩越多賺越多.

罩魚也有危險性,趕魚時,時有飛魚跳躍.

不小心會被魚扁.

鐵頭穿青蛙裝罩魚.

鐵頭大哥罩到一尾虱目魚.

門口紅蟳造景.

吔!這要怎樣爬上去呢?

煮熟的紅蟳是紅色的,所以這隻是活的.

呂國華縣長,當時為宜蘭巿長,於園區內與地方耆老話家長.

農閒調琴,農村小調在村舍裡低迴.

PS:草蝦造景為何有6對走足?

答案是~~~~造景師傅做錯了~~~~~

老板也没要求廠商重做,說這樣叫人記憶深深,忘不了,忘不了,忘不了.