愛喝茶的人都知道，想喝杯好茶，除了茶好、水好，沖泡時間溫度，才是成就一杯好茶的鎖鑰。各色茶沖泡時間長短各有不同，台灣人愛喝的高山茶、綠茶、烏龍、包種茶，第一泡時間多個幾秒，二泡、三泡~~時間漸次縮短，平均來說沖一次茶，大約一分鐘左右。
過年去石太家走春，拜年聊個小天，當時石太家已是高朋滿座，有些是見過但叫不出名字的朋友，不管認不認識、熟不熟，台灣大媽三言兩語立馬容入聊天場裡。台灣人的家庭，來客了，必不可少的泡壼好茶招待客人。石太餐廳兼住家的廳裡，基本款聊個小天，起碼就要大半天，主隨客便，客隨主便，不在乎一定要石太主人家幫我們泡茶，我們客人早自泡起來。那天泡茶是位老大哥，泡了一輩子茶，本也没什麼可說的，老大哥泡茶之所以引起我的注意,全因老大哥泡茶還帶著計時器，每泡一次茶，第一泡一分鐘，第二泡40秒~~~我說老大哥，您泡茶真專業，老大哥說這樣才能泡好茶。我看著計時器，60秒、59秒、58秒、57秒~~~一秒秒倒數，即便做客中，大家正聊著，還是覺得特煩燥，特浪費時間，那計時器我看著特礙眼，特磨人，覺得失去自由，被計時器控制了，若為了泡壺好茶，要被那計時器控制，我寧可不要。就別提自己在家中，自己泡茶，那一分鐘叫人痛苦的等待。真奇特，我網路逛大街一整天，不覺得浪費時間，看一整天電視，不覺得浪費時間，一整日無所是事，不覺得浪費時間，睡一日懶覺，不覺得浪費時間。但沖一次茶,那一分鐘的等待，我覺得特浪費時間，最令我心焦不安。因為在這一分鐘裡除了專心數秒，只能苦等，覺得這一分鐘好無耐，常常等不到一分鐘，就把茶倒了，火候未到，茶淡了，萃取不出茶香甘味，只萃取出茶葉的苦澀味。又或是不耐久候，分心先看一下電視、上個網、上個洗手間~~再回來，興許就忘了，等發現還浸著一壼茶，那茶早苦的不能喝了，常常這樣白蹧蹋了一壺好茶。所以為了不蹧蹋家裡的好茶葉，每日泡茶，總要忍受那一分鐘專心痛苦的等待，一秒、二秒、三秒、四秒、五秒~~~60秒，這一分鐘無疑是一天中最痛苦的等待。
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